Nguyên liệu

-       350gr thịt trâu thăn ngoại xay 2 lần (hoặc băm nhỏ)

-       150gr mỡ gáy lợn luộc sơ thái nhỏ, ướp 10gr đường 30 phút. 

-       5gr lá lốt thái nhuyễn

-       15gr tỏi xay nhuyễn

-       50gr hành tây băm nhỏ

-       20gr sả xay cho vào 30ml dầu ăn vào phi thơm vàng

-       20gr dầu hào

-       10ml nước mắm

-       10gr hạt nêm

-       20gr đường

-       20ml rượu trắng

-       ¼ thìa cà phê ngũ vị hương

-       10gr mè rang xay nhuyễn

-       1/2  thìa cà phê tiêu

-       10gr bột mì

-       1 quả trứng gà

Cách làm

-       Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế bên trên vào thau lớn trộn đều, đậy lại để bên ngoài 30 phút cho lên men và thấm gia vi rồi mang đi cuốn.

Cách cuốn lá lốt mỡ chài

-       Trãi mỡ chài ra thớt, đặt ngửa mặt gân lá lốt lên trên, cho 25gr hỗn hợp thịt trâu vào rồi gấp 2 đầu cuộn tròn lại.

Cách nướng

-       Nướng than: quạt than hừng, xếp cuộn thịt vào vỉ nướng cho đến khi chín.

-       Nướng bằng nồi chiên không dầu: Xếp cuộn thịt vào nồi. Nướng lần 1 ở 180°C trong 7 phút; lật mặt, nướng lần 2 ở 200°C trong 4 - 5 phút cho lớp mỡ chài chín vàng giòn.

-       Áp chảo: Cho 1 ít dầu vào chảo, cho từng cuốn vào áp chảo trên lửa vừa, đậy nắp 2 phút để chín nhân bên trong, áp chảo đến khi bề mặt cháy xém và thơm.

Cách pha nước mắm thấm

-       150g tương hạt (xay nhuyễn)

-       200ml nước cốt dừa đậm đặc

-       50g đậu phộng rang nhuyễn

-       30g đường cát

-       20gr nước mắm ngon

-       100ml nước lọc

-       20g sả băm

-       10g tỏi băm

-       10g ớt băm

-       50g dầu ăn

🡪 Cho dầu ăn, sả, tỏi, ớt vào chảo phi vàng. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nấu sôi 1 phút lửa nhỏ tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

-       Xếp cuốn thịt nướng chín ra đĩa, phết dầu hành và rắc đậu phộng lên trên.

-       Ăn kèm: Bún, bánh tráng, xà lách và rau thơm các loại.

-       Xếp xà lách, rau thơm, bún, cuốn thịt nướng lên bánh tráng cuộn lại chấm mắm thắm rất ngon.