制作步骤

步骤 1：泡发干香菇

将干香菇用温水浸泡 20–30 分钟，至完全变软。

步骤 2：制作高汤

• 将水、萝卜、干鳀鱼、昆布、干香菇和洋葱放入锅中。
• 煮滚后转小火煮约 30 分钟。
• 加入酱油 1 汤匙与盐 1–2 茶匙调味。
  高汤口味保持清淡，让蔬菜与肉在煮时吸收风味。
• 稍微放凉备用。

步骤 3：准备新鲜食材

• 洗净大白菜，去掉较硬的外叶，沥干。
• 清洗紫苏叶、豆芽、青葱及所有新鲜菇类。

步骤 4：叠放食材

按以下顺序叠放：

• 1 片大白菜叶 → 1 片紫苏叶 → 1 片牛肉片
• 重复此步骤两次，最后再加一片白菜叶覆盖。
• 切成 5–6.5 公分宽的段，根据锅的大小调整。

步骤 5：摆入锅中

1. 锅底铺上一层豆芽，让层叠材料更稳定。
2. 将切好的白菜牛肉层竖立摆放，从外圈往内圈排列。
3. 中间放入蘑菇类，倒入高汤至刚好没过食材。
4. 最上面放入蒟蒻面。

步骤 6：煮锅物

• 盖上锅盖，以中大火煮至沸腾。
• 打开锅盖再煮约 10 分钟，直到白菜变软。

步骤 7：调制蘸酱

将柠檬皮切碎并挤出柠檬汁，与酱油、米醋、蒜末、糖或梅实糖浆、鳀鱼高汤和青辣椒混合即可。

步骤 8：上桌享用

• 趁热食用。
• 每一口肉与蔬菜搭配酸甜清爽的蘸酱，呈现浓郁的日式风味。

完美千层白菜锅小贴士

• 选择 Allana 涮涮肉，肉质细嫩、入口即化。
• 大白菜需新鲜爽脆，避免泛黄或萎蔫叶片。
• 叠放时保持层次均匀，煮出的视觉效果更佳，也更容易均匀受热。
• 将叠好的食材竖直或微倾摆放在锅中，外观与风味都更出色。
• 以中火烹煮，可避免蔬菜被煮得过度软烂。
• 高汤最后再调味，以保持锅中食材的鲜甜原味。

结语

千层白菜锅不仅是一道料理，更是一件艺术作品。脆嫩的大白菜、清香的紫苏叶与柔嫩多汁的牛肉层层融合，呈现丰富的口感与香气。精致的制作方式与优雅的摆盘，使它既适合高级餐厅，也适合温馨的家庭聚餐，是一道令人惊艳、营养满分的绝佳锅物。